Hoofdgerecht
4 personen
Ingrediënten
- 4 zoete aardappels (bataten)
- olijfolie
- 2 avocado’s
- 1–2 limoenen
- handjevol pompoenpitten
- 150 g Mexicaanse queso fresco of Spaanse manchego
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Besprenkel de zoete
aardappels met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper, wikkel ze in aluminiumfolie en bak ze in de oven in
1–1¼ uur gaar.
Als de aardappels bijna gaar zijn, ontpit je de avocado’s en
hak je het vruchtvlees fijn. Meng het sap van een halve limoen erdoor. Rooster
de pompoenpitten in een droge pan.
Verdeel de avocado over de zoete aardappels, verkruimel de
kaas erover en bestrooi met de pompoenpitten. Geef er partjes limoen bij.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Bedankt voor je reactie.