zondag 19 augustus 2018

FBLS diner; oppas etentje 2018



Zaterdag was het weer zover. Het jaarlijkse oppas etentje voor mijn ouders. Het was prachtig weer dus konden we in de buitenlucht genieten van een heerlijk diner. 7 gangen zijn het uiteindelijk geworden waarvoor we de tijd hebben genomen. Ongeveer 1 uur per gang. Het thema was groenten. En alle gerechten waren volledig vegetarisch.

Hieronder vind je het menu met een link naar de recepten.

Bij de koffie
Een heerlijke Pandataart. Dit was een idee van Brun. Hij wilde een taart van een bedreigde diersoort. En dus geschiedde.

Tussengerecht
Een notenplankje met walnoten, cashewnoten, gezouten amandelen en honing.

Voorgerecht
Groentefriet met Muhammara, hoemoes, aioli en kleine broodjes.

Soep
Soeptrio van champignonsoep, tomatensoep en courgettesoep.

Hoofdgerecht
Broccoli camembert quiche met een notenrijst taartje.

Nagerecht
Chocolade mousse met gezouten karamel.

Bij de koffie
Tony Chocolonely plankje met pure chocolade, karamel zeezout, coffee crunch en stoofpeer melk.







Chocolademousse met gezouten karamel


Chocolademousse met gezouten karamel 6 personen
(uit food talk glutenvrij)

Ingrediënten voor de chocolademousse
-       300 gr pure chocolade (72% cacaogehalte)
-       6 eieren
-       300 ml slagroom
-       3 el kristalsuiker

Ingrediënten voor de gezouten karamel
-       150 gr suiker
-       75 gr roomboter
-       90 ml slagroom
-       Mespunt grof zeezout
-       3 el pistachenootjes

Bereidingswijze chocolademousse
Smelt de chocolade au bain-marie in een vuurvaste kom boven een pannetje met een bodem kokend water.

Splits de eieren. Zorg ervoor dat de kom waarin de eiwitten komen brandschoon is, anders krijg je de ei-witten niet stijf. Klop met een handmixer de eiwitten totdat er pieken ontstaan en zet deze kom weg.
Klop de slagroom in een andere kom stijf.

Klop de eierdooiers met de suiker en de mixer 1 minuut.
Roer vervolgens de gesmolten chocolade door de eierdooiers tot een gladde massa. Spatel de slagroom luchtig door het chocolademengsel.
Spatel voorzichtig de eiwitten door de chocolademousse.
Schep de mousse in 6 glaasjes of bakjes en zet in de koelkast om op te stijven.

Bereidingswijze gezouten karamel
Doe de suiker en 50 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Roer ondertussen vooral niet. Doe de boter erbij zodra het lichtbruin begint te kleuren. Dit is na ca. 15 minuten. Roer tot de boter helemaal is opgelost. Roer vervolgens de slagroom erdoor. Zet daarna het vuur uit. Roer het zeezout erdoor. Laat de Karamel in het pannetje zitten.

Schenk de karamel over de koude chocolademousse. Bestrooi de chocolademousse met stukjes pistachenootjes.

Broccoli taart met camembert en notenrijst


Broccolitaart met camembert en notenrijst 6 personen
(smulweb.nl)

Ingrediënten
-       Pakje hartige taart bladerdeeg (diepvries)
-       2 camemberts
-       300 gr cashewnoten
-       150 ml kookroom (vinesse light)
-       3 eieren
-       500 gr broccoli (3 stronken)
-       Peterselie
-       Paneermeel
-       Notenrijst
 
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C
Kook de broccoli tot hij gaar is.
Crunch de cashewnoten met de keukenmachine/staafmixer
Voor het sausje mix de eieren met de kookroom. Doe daar een beetje peterselie bij.
Snij de camembert in plakjes.
Vet de vorm in met een beetje olijfolie. Doe daar het bladerdeeg in. Strooi op de bodem van de taart een beetje paneermeel, voor het vocht.
Nu gaat de broccoli in de vorm. Als het grote roosjes zijn, dan haal je ze met een vork nog een beetje uit elkaar.
Leg de plakjes camembert op de broccoli en giet het ei/roomsausje eroverheen.
Als laatste strooi je de cashewnoten over de taart heen.
Zet de taart 25 min in de voorverwarmde oven.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveertip
Vervang het hartige taart deeg voor een mix van 400 gram bloem en 400 gram kwark en een scheutje olie. De korst wordt dan iets dikker maak ook heel lekker!